Vellutata Fredda di Pomodoro con Pancetta e Basilico

Abbiamo strizzato l'occhio alla tradizione spagnola per questa vellutata estiva (ma anche semplicemente... fresca). Sì, perché stiamo parlando di una vellutata che non prevede cottura, quindi facile e piena di salute: si conserveranno intatte le proprietà organolettiche degli ingredienti e il gusto. Parlavamo di tradizione spagnola. In Spagna, infatti, uno dei piatti tradizionali per eccellenza è il gazpacho. È una zuppa fredda di verdure, in cui domina il pomodoro, ma più “rustica” della nostra vellutata che, anch'essa, non ha bisogno neanche della fase di cottura. Per il gazpacho sono necessari: pomodori, peperoni, cetrioli, aglio e cipolla. Si frullano tutti insieme fino ad ottenere una purea piuttosto omogenea, poi si aggiunge del pane raffermo fatto ammorbidire in acqua e aceto (o del pangrattato) e si amalgama anch'esso. E il gioco è fatto! Questa zuppa fredda di verdure si serve poi condita con un filo di olio e aceto (a piacere), una macinata abbondante di pepe, crostini di pane casereccio e magari qualche fogliolina di basilico. È usanza aggiungere anche dei cubetti di ghiaccio, se si serve in una torrida giornata estiva, come quelle tipiche dell'Andalusia, sua terra natale. Noi vi proponiamo una vellutata fredda che ha come protagonista assoluto il pomodoro. È insaporito dalla cipolla e dall'aglio che, frullati tutti insieme, si amalgamano in un sapore armonioso, riposando in frigorifero. Il tocco speciale è quello finale della pancetta dorata in padella, che dona una croccantezza dolce al piatto. Anche i semi di sesamo tostati regalano consistenza, mentre il profumo è affidato al basilico, fritto però. Ci vuole poco, ma tuffare le foglie di basilico in olio bollente per solo qualche istante e scolarle subito, le renderanno deliziose e bellissime, perfette per un tocco da maestro al vostro piatto veloce, ma sicuramente di grande impatto per il palato e gli occhi!