Home Ricette Primi Piatti Risotti Risotto alle arance tarocco e zola
Primi Piatti
Chef Stefano De Gregorio - 11/02/2020

Risotto alle arance tarocco e zola

Tempo totale : 25 min
Difficoltà : Media
Kcal : 500-600 Per porzione
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Ingredienti

4 persone
240 g di riso carnaroli
100 g di gorgonzola dolce
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
40 g di burro
2 arance tarocco
sale

Se per fare il risotto usat sempre e solo il tradizionale brodo vegetale o il brodo di carne, state molto attenti perchè in questa ricetta proveremo a fare il risotto in modo molto diverso. Lo chef Stefano De Gregorio infatti ha creato questa ricetta di risotto con arance tarocco e zola, pensando di far uscire dal piatto un sapore talmente intenso di arance che avrete la sensazione di trovarvi in un agrumeto siciliano in un giorno di primavera. L'arancia tarocco IGP è la grande protagonista di questa ricetta di risotto, e la useremo in tutto il suo splendore. Senza sprechi. Vediamo insieme come si prepara il risotto alle arance tarocco e zola. 

Per prima cosa, preparate il brodo 

Come vi accennavo poco fa, il brodo in cui andremo a cuocere il nostro risotto saporito non è il solito brodo vegetale che siete abituati a usare. Infatti si tratta di un brodo fatto proprio con le arance. Per preparare il brodo di arance basterà portare a bollore una pentola di acqua. Una volta raggiunto il bollore spegnete il fuoco e unite la buccia di arancia tagliata. Fate molta attenzione a non includere la parte bianca nella buccia tagliata o rischierete di dare al brodo un sapore amarognolo davvero poco piacevole. Coprite la pentola con della pellicola e lasciate che l'acqua con le bucce di arancia si raffreddi raggiungendo la temperatura ambiente. Quando l'acqua si sarà raffreddata, filtrate il brodo di arance ed eliminate le bucce. Riportate l'acqua a bollore su fiamma media e usate il brodo di arance per il risotto. Se siete appassionati di sapori intensi, potete aggiungere qualche chiodo di garofano al brodo di arance. Attenzione solo a non esagerare e a non salare il brodo, meglio salare prima di servire. 

Come si manteca il risotto

Il risotto alle arance tarocco IGP creato dallo chef Stefano De Gregorio ha anche un altro ingrediente goloso molto importante: il gorgonzola dolce. Per non rovinare la buona riuscita del piatto dovete aggiungere il gorgonzola al punto giusto: tagliate lo zola dolce a tocchetti e mettetelo in pentola a fine cottura dopo aver aggiunto il succo d'arancia in padella. Mescolate bene lo zola con il risotto e muovete la pentola tenendola dal manico. Se necessario aggiungete poco brodo di arancia per rendere ancora tutto più cremoso. Finite di mantecare il risotto con burro e Parmigiano Reggiano.

Procedimento

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Step 1

Preparate come prima cosa un brodo di arance. Pelate la buccia delle arance con un pelapatate facendo attenzione a eliminare la parte bianca che risulterebbe amara. Mettete le bucce in una pentola con acqua bollente. Poi spegnete e fate raffreddare l'acqua con la pentola coperta. Togliete le bucce e riportate a bollore l'acqua.

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Step 2

Mettete il riso a tostare in una padella antiaderente su fuoco alto. Lasciate che il riso tosti in padella senza aggiungere altro e fate attenzione a non bruciarlo. Tostatelo per 3 minuti.

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Step 3

Cuocete il riso mettendo il brodo in padella, poco per volta, e lasciate che assorba tutto il liquido. Mescolatelo spesso durante la cottura.

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Step 4

Aggiungete lo zola a tocchetti in padella per mantecare il risotto. Mescolate bene aggiungendo del brodo, se necessario.

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Step 5

Spremete l'arancia e filtratela con un colino a maglie fini. Mettete il succo filtrato in padella con il riso.

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Step 6

Per la mantecatura finale del risotto, aggiungete in padella burro a tocchetti e parmigiano e fate saltare il riso fino a quando sarà diventato cremoso. Impiattate il riso e finite con la buccia grattugiata dell'arancia.

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