Involtini di verza, cotto, carasau e robiola, ecco la ricetta di un antipasto leggero e molto saporito. Lo chef Stefano De Gregorio sa sempre come fare ricette light ma senza rinunciare al gusto. La base è super semplice: verza sbollentata e raffreddata in acqua e ghiaccio per non perdere colore. Il pane carasau è ammollato velocemente nell'acqua. Entrambi saranno la struttura dell'involtino al cui interno andrà del buon prosciutto cotto e una robiola freschissima.
50 sfumature di involtini
Gli involtini sono sempre una sicurezza in cucina.
Di carne, di pesce o di verdure non importa perché sono sempre buonissimi. Iniziando per gli involtini alla messinese e passando per le bombette pugliesi, la semplicità è sempre la protagonista. Fare un involtino perfetto è semplice, basta studiare prima i sapori da abbinare.
Come nel caso di questa ricetta, ci sono tutte le note al loro posto. Il dolce è dato dalla robiola, un formaggio molto cremoso, dolce e un po' agre. Il prosciutto cotto pensa alla nota sapida, il pane carasau è un ingrediente neutro che equilibra il piatto. L'ingrediente principe è la verza, dona una nota erbacea e amarognola.
E poi ogni stagione ha i suoi involtini. Abbinare carne e verdure è un grande classico, ed ecco che ogni mese che passa diventa motivo di preparare nuovi involtini. Con gli asparagi e una fettina di carne in primavera, con la verza o il cavolo nero in inverno. Ma anche pak choi, peperoni e melanzane. Resta tutto da sperimentare.
Ecco qualche idea per i tuoi involtini
Involtini di crudo, porro, lattuga e crescenza
Involtini di tacchino e verdure
