Stai cercando una ricetta che coniughi freschezza e sapori nostrani? Allora quella dei filetti di trota al peperone e cetrioli è quello che fa per te! L’estate è la stagione migliore per gustare questo invitante piatto: i cetrioli più saporiti possiamo gustarli tra giugno e luglio, mentre per i peperoni la stagione è tra maggio e agosto. Adatto a chi cerca idee per pranzi leggeri, ma gustosi, questa pietanza dai profumi mediterranei è perfetta durante la bella stagione perché non appesantisce e garantisce un apporto calorico modesto, senza interferire nei regimi alimentari ipocalorici.
Nello scegliere la trota migliore, è necessario fare attenzione alla freschezza del pescato. I metodi per riconoscere un pesce fresco sono pochi, ma determinanti: anzitutto, fai attenzione all’occhio: deve avere un aspetto nitido e vitreo, forma convessa e pupilla nera brillante. Le branchie devono risultare rosa/rosse, ancora bene irrorate. Anche il colore della pelle è importante, in quanto quella del pesce fresco presenta toni più vividi e brillanti, mentre le squame devono risultare ben salde alla pelle. Un occhio torbido e un colore spento di pelle e branchie può indicare che il pesce non è più fresco e in tal caso è meglio sceglierne un altro.
I passaggi successivi all’acquisto sono pulizia e sfilettatura del pesce. Innanzitutto è bene dotarsi di strumenti appositi per facilitare il lavoro: un coltello per la sfilettatura e una pinza per eliminare le spine più grandi dal filetto.
Dopo avere lavato ed eviscerato la trota passa direttamente alla desquamazione, aiutandoti con il coltello; incidi la trota partendo dalle branchie dietro la testa, ed eliminala. Incidi partendo dalla coda il filetto superiore e segui la linea della spina dorsale, ripetendo l’operazione per il filetto inferiore. Una volta ottenuti i due filetti, elimina le membrane e procedi alla rimozione delle spine aiutandoti con la pinza.
Adesso i tuoi filetti sono pronti per essere cucinati: segui passo dopo passo la nostra ricetta!
