Lo chef Stefano De Gregorio propone un secondo piatto estivo e fresco: il gazpacho di rape rosse con cipolla di Tropea in agrodolce e scampi crudi. Non disperare: grazie alla videoricetta potrai seguire passo dopo passo la preparazione del piatto e i consigli dello chef. Il risultato sarà un piatto di successo da servire per i primi caldi o durante l’estate.
Ingredienti
4 persone
12 scampi freschi
3 cipolle in agrodolce Sapori&Dintorni Conad
3 pomodori ramati
1 rapa rossa
12 / cetriolo
12 / peperone rosso
1 peperoncino
2 cucchiai aceto balsamico ad alta densità Sapori&Dintorni Conad
3 cucchiai squacquerone
3 cucchiai pane grattugiato
q.b. aglio
q.b. timo
q.b olio
q.b. sale
germogli datterini
Procedimento
Step 1
Inizia pulendo e tagliando grossolanamente la rapa rossa e i pomodori ramati. Mettili nel bicchiere di un mixer aggiungendo anche il cetriolo sbucciato, del peperoncino a piacimento e i peperoni, a cui va tolta la parte bianca che, altrimenti, rimane indigesta.
Step 2
Dopodiché, aggiungi il sale e abbondante olio extravergine d'oliva e frulla il tutto. Vedrai il colore della salsa cambiare in varie sfumature fino a che non diventerà di un bel rosso acceso. Assaggia per aggiustare di sale e peperoncino. Aggiungi in caso anche un altro poco di olio e continua a frullare fino a che non otterrai un bel liquido.
Step 3
Passa il composto al colino per eliminare i grumi. Aiutati con un cucchiaio per far passare il composto. E' importante fare questa operazione per togliere tutti i semi dei pomodori e la pelle del peperoncino. La parte che avanzerà della salsa, puoi usarla per fare delle gustose cialde, oppure puoi lasciarla seccare in forno o al sole e usarla per aromatizzare il sale.
Step 4
Adesso, prendi una padella e aggiungi un filo d'olio, il pane grattugiato e aromatizzalo aggiungendo uno spicchio intero e scamiciato di aglio.
Step 5
Nel frattempo, pulisci gli scampi togliendo le teste e i carapaci. Puoi usare delle forbici o le mani, ti accorgerai della freschezza degli scampi dalla difficoltà che avrai nello staccare il carapace dal corpo. Togli il budello (il filetto nero) e condisci gli scampi con olio extravergine e basta, per il resto andranno tenuti al naturale.
Step 6
Nel frattempo il pane si sarà tostato a puntino, toglilo dalla padella e mettilo a riposare in una ciotolina per far sì che non prosegua la cottura. Aggiungi anche del timo fresco, così sarà ancora più profumato.
Step 7
A questo punto, aggiungi dell'aceto balsamico al gazpacho per dargli una nota di acidità.
Step 8
Adesso taglia le cipolle in quattro pezzi, o se preferisci un sapore più delicato, puoi frullarla e aggiungerla al gazpacho.
Step 9
Sei pronto per impiattare: metti la salsa alla base del piatto, aggiungi gli scampi, poi il pane, le falde di cipolla in agrodolce e un filo di olio e qualche fogliolina per decorare.
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