Oggi, con lo chef Stefano De Gregorio impariamo a preparare una ricetta per un antipasto vegano sfizioso. La ricetta è semplice con una base di partenza super classica: i crostini sfregati con l'aglio. A seguire fagioli cannellini semplicemente lessi e conditi con prezzemolo, peperoncino, pepe, succo e buccia di limone. La particolarità della ricetta è utilizzare le olive taggiasche, rafforzano il gusto morbido dei cannellini e sono all'origine della ricetta della tapenade. Una buona dose di olio extravergine, et voilà. Il gioco è fatto.
Che dire? Una ricetta molto semplice sia negli ingredienti che nei passaggi ma anche molto complessa nel gusto e nelle consistenze.
Il pane è croccante e aglioso, i fagioli sono delicatissimi e si sposano alla perfezione con le olive taggiasche rese cremose tritandole al coltello. Poi, il prezzemolo gioca sempre il suo ruolo nelle ricette insieme a quel pizzico di peperoncino che non guasta mai. Infine buccia e succo di limone danno al codimento l'indispensabile nota acida.
Tapenade, conosci la ricetta?
La tapenade è un piatto tipico della provenza composto da purea di olive finemente tritate, capperi, aglio e olio d'oliva. Alcune varianti sono con l'aggiunta di acciughe sotto sale, altre con aceto, succo di limone. La particolarità di questo condimento è che sta bene con tutto.
Legumi, verdure, carne o pesce vengono impreziositi ed esaltati sempre.
Per un pesce alla griglia o lesso, per un arrosto o un per una costa di sedano, provatela e non riuscirete più a farne a meno.
Altra particolarità della ricetta originale è l'utilizzo delle olive taggiasche, sono le più indicate per la perché dolci, saporite e delicate al tempo stesso, importate in Provenza sin da tempi remoti.
