Home Ricette Primi Piatti Primi senza lattosio Spaghetti con datterini gialli e rossi e mozzarella senza lattosio
Primi Piatti
Chef Chef Massimo Spallino - 03/02/2020

Spaghetti con datterini gialli e rossi e mozzarella senza lattosio

Tempo totale : 20 min
Difficoltà : Facile
Kcal : 400-500 Per porzione
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Ingredienti

4 persone
360 g di spaghetti
2 mozzarelle senza lattosio
200 g di gamberi
50 g di datterini gialli
50 g di datterini rossi
1 gambo di sedano
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Gli spaghetti con datterini gialli e rossi e mozzarella senza lattosio sono una ricetta di pasta fredda dello chef Massimo Spallino, che propone questo primo freddo perfetto per una giornata d'estate. Da portare al mare o a lavoro (meglio al mare), da condire con coloratissimi datterini gialli e rossi e rendere ancora più gustoso con della mozzarella senza lattosio che va bene, quindi, anche a chi è intollerante. Così, il piatto è freddo e leggero, facilmente digeribile e gustoso. Puoi decidere di prepararlo usando gli spaghetti o la pasta corta. Gli spaghetti sono certamente meglio da cucinare a casa e più veloci da raffreddare per fare la pasta fredda, mentre la pasta corta è perfetta per essere condita velocemente e messa in un tapperwear per essere consumata fuori casa. Qualunque pasta scegliate, seguite il procedimento dello chef per preparare alla perfezione questo primo freddo facile e veloce:

  1. Cuocere la pasta in una pentola capiente con abbondante acqua salata
  2. Controllare i minuti di cottura indicati sulla confezione (fidati del produttore: conosce le caratteristiche della sua pasta meglio di chiunque altro!)
  3. Cuoci la pasta per un paio di minuti in meno rispetto al tempo indicato
  4. Mentre la pasta cuoce, metti il condimento con abbondante olio extravergine in una ciotola capiente
  5. Scola la pasta e mettila in una ciotola con acqua fredda e ghiaccioin modo da bloccarne la cottura e far sì che non scuocia. Tienila così per circa un minuto
  6. Scola bene la pasta e versala con il condimento mescolando bene e velocemente
  7. Se c'è la mozzarella, è importante che la pasta si sia raffreddata bene. Altrimenti, farà sciogliere la mozzarella e si rischierà di creare un condimento poco omogeneo pieno di grumi.

Procedimento

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Step 1

Pulire i gamberi privandoli della testa, del carapace, dela sabbia e del filetto nero. Porli su un foglio di carta trasparente o di carta da forno. Ricoprirli con un altro foglio e, con un batticarne, appiattire i gamberi in modo da formare un disco come nella foto

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Step 2

Tagliare la mozzarella a fettine e poi a cubetti e tenerla da parte in modo che rilasci un poco del suo latte

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Step 3

Nel frattempo, tagliare i pomodori gialli e rossi in quattro e metterli in una ciotola insieme al sedano tagliato a fettine. Aggiungere olio, sale e pepe per condire le verdure e mescolare bene. Lasciare a marinare per qualche minuto

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Step 4

A questo punto, mettere a cuocere la pasta e poi scolarla in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio per 1 minuto

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Step 5

A questo punto, scolar gli spaghetti dalla ciotola con l'acqua e impiattare mettendo alla base del piatto il disco di gamberi, aggiungendo i pomodorini gialli e rossi...

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Step 6

...e ultimare con la mozzarella a cubetti

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