Primi Piatti
Chef Luca Meccheri e Federico di Chiara - 18/09/2019

Pappardelle al ragù

Tempo totale : oltre 90 min
Difficoltà : Media
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Ingredienti

4 persone
1 foglia Alloro
1 Carote
1 Cipolle
qb Olio extravergine d’oliva
350 g Pappardelle
400 g Polpa di pomodoro
1 rametto Rosmarino
qb Sale
costa Sedano
1 dl Vino bianco
300 Vitello

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Procedimento

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Step 1

Preparate una mirepoix tritando finemente la carota, la cipolla e il sedano; quindi fatela imbiondire in una padella larga con un filo d’olio oliva, aggiungete un pizzico di sale e cuocete per un paio di minuti.

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Step 2

Unite la carne tritata e fate colorare bene. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare. A questo punto aggiungete la polpa di pomodoro e le erbe aromatiche. Lasciate cuocere a fuoco lento, girando di tanto in tanto per evitare che il ragù si bruci, per circa un’ora.

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Step 3

A parte, lessate le pappardelle in abbondante acqua salata. Scolatele e saltatele nella padella del ragù prima di servirle.

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